找一个大盆，塑料或者不锈钢都行，坛子也行。大白菜一整颗，去除几张表面蔫的叶子。对根一切四，让它依旧是一个完整的白菜。掰开叶子，抹盐。个人盐要多些，这样脱水效果好，不要怕咸。因为步骤2会在清水里过一下。撒盐后，用重物压住。可以找块石头之类的。放置12h。

用水过一过白菜。可以尝一下，如果觉得特别咸，过水时间可以长一点。其实这时候我发现白菜很香，已经有很好吃的那种味道出来了，感觉放点酱油什么的就能下饭了。

接着就是腌料。 1糯米粉加水煮开后放凉，要平时吃饭的饭碗里2碗。 2苹果，梨去皮后切细小丁。大蒜3~4瓣（看蒜大小定），葱1~2根切小，这里没有放生姜，因为之前腌萝卜的时候吃到生姜，味道不能忍，如果要放的话，大概3-4片。 3辣椒粉，这个得看情况。我觉得多一点也是可以的，因为腌的过程还会有水出来。 4糖要多一些，盐一勺，味精一勺，鱼露3勺，虾酱2勺（虾酱的味道我个人感觉蛮腥的，所以不放很多，但是发酵时它又是必须的。），所以大家适量就好。 5将1，2，3，4混合就变成了上图了。

腌料混合以后静置3分钟。

准备好密封好的盒子，确保能装下。洗净，擦干。

开始涂腌料。和撒盐的方法一样，掰开叶子涂，根部尤其要多些。一层一层抹好后，卷起来。放在盒子里，最外面的叶子不要忘记也要涂好腌料哦。如果有些剩下的腌料，不要浪费，倒在白菜表面就好。

在常温放5小时后，放入冰箱发酵一礼拜，就可以食用了。我猜可能3，5天也能吃了吧。