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虾爆鳝【微体兔菜谱】(7/12)
黄鳝去脊骨、头尾。
斜刀切成菱形片。
青红椒去籽，切菱形片。
姜切片，葱切段，蒜切片。
虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清，抓匀上浆。
黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
油温5成热，放入虾仁滑熟，捞出。
油温升至6成热，放入黄鳝炸至半熟，捞出。
锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁，稍加一点水翻炒。
用1/4盐、1勺生抽、1勺醋、少许鸡精调味。
最后放入青红椒片翻炒，保持爽脆的口感，再加1勺糖调味。
鲜嫩的虾仁，爽滑的鳝片，双重河鲜交织的美味，配一碗面或米饭都是很好的选择哦！