五花肉做腊肉特别赞，喜欢瘦的也可以买二刀腿子肉，或各备些。
腊肉比较简单，先用白酒把五花肉均匀涂抹，放至肉上水分干了就可以做下一步了。
把盐，花椒，五香粉拌一起后，均匀的抹在腊肉上，搓搓揉揉。尽量全都用完。
然后找个盆把肉装起来，如有没抹完的都放进去。到三天时翻一次，到第七天就可以取起来，用温水冲洗后吊在通风处，吹10-12天就可以拿去烟熏了。
香肠选择的眉毛肉，地方不同可能叫法不同，这个肉是在猪肩胛上的，肥瘦相间，是最嫩最好吃的。样子如图所示。
将肉切细条，然后把调味料与白酒混合后一起拌入，腌制2小时就可以灌肠了。
灌好的香肠隔断用棉线绑定。肠衣事先买回来要用温水清洗后用，要适当多配些肠衣，以免灌肠时有损耗。
烟熏好的香肠。现在不让在外面薰香肠了，可以拿钱让市场上专门做这个的薰。如果没可以用铁锅搭烤网，下面放米，糖，柏枝，和新鲜果皮一起熏。
熏好的腊肉、香肠吹风两三天后就可以用温热水洗净，晾干水分后就可以装起来放在冰箱里冷冻起来，随吃随取出来蒸熟或煮熟就可以直接切片吃了。也可以用来炒蒜苗，荷兰豆，花菜，笋子等，还可以蒸青豆糯米饭，煲仔饭等等……
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