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家常排骨(6/9)
排骨用冷水泡一个小时,泡出血水
准备好的调料都放在一起,葱切段,姜切片,蒜拍一下,切两刀。
冰糖碾碎
排骨冷水下锅,等水开后,撇干净血沫,捞出备用。
锅里放油,稍稍多放一些,放入冰糖,炒糖色,火一定要特别小,不然容易炒过。
等糖色变深,并有一些糖的香气,放入排骨,迅速翻炒。
放入之前准备好的葱姜蒜、大料、花椒、料酒、酱油、八角、孜然粉。然后加入开水,多加一些,之后炖的时间比较长,我个人觉得中途加水会影响味道,小孩吃更要炖的软一些,看情况多放些水。
水开后转小火,炖上50分钟,要是都是大人吃的话,35分钟就应该差不多了。中途需要用铲子翻动,以防上面的肉发干。
准备出锅啦!