鱼是超市师傅帮忙清理的,非常干净,所以为了不占用刀,连口都没割!
清洗干净的鱼用盐涂抹均匀(肉厚实的地方多放,鱼薄的地方少放)。
放入保鲜袋扔冰箱冷藏的一层过夜,或者至少腌半天。
不腌行不行?行,不入味!
准备一点葱姜蒜!
葱切大段,姜切片,蒜拍一下就行!
一小把普通面粉扔如锅中,搅拌均匀!
一定要小火,不要面粉放里就糊掉!
为什么要这样?鱼煎的完整,不粘锅!
如果和我一样手闲着难受,非得想动,就用勺子把油淋到鱼背上。
这样一会另一面会更好煎。
鱼煎好的时候,晃一晃锅子就自然分离了。
放入鱼到这一步时间差不多3-5分钟!
如何,是不是很完整?
把鱼推到中间,顺着锅边倒入一圈白酒。
中间翻一次鱼,这个时候有人怕溅油,会盖锅。
但放酒是为了叫腥味和酒精一起挥发掉。
那么是不是盖过不就失去了挥发的可能了?
所以建议不要盖锅。
填入能淹没鱼身一半的水,如果是整条的可以多些!
烧开后转最小火。
把姜蒜葱等放入鱼身体下面,避免粘锅。
橘子皮一小块丢入锅中,干的和鲜的都行。
中途翻一次锅。
汤汁炖到即将收净,如果时间宽裕,可以关火在锅里多焖一会,吃的时候在煮开!
倒入锅中,加热到透明装。
可以选择丢里一点香菜,葱花提味!