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石榴鸡(2/6)
鸡胸肉切小粒与少许蛋清、生粉、盐调味上浆。
马蹄、虾仁切粒。
将芹菜焯水备用，再将内馅中的马蹄肉、虾仁、鸡肉淋上3克黄酒焯水（也可过油）备用。将内馅所有材料放入炒锅中翻炒拌匀。
将蛋清打匀后加5克水淀粉，在锅内淋少许油，将混合好的蛋清摊成饼皮。
将拌好的馅料加入饼皮中包成福袋状，用之前焯过水的芹菜扎口，上笼蒸7分钟左右取出装盘。
用鲱鱼籽在石榴鸡顶部点缀，淋上玻璃芡即可。