排骨段放在清水里，轻轻揉搓几下，这样表面的血污也可以去除部分。记得不要揉在多，血都揉出来，味道会差。
这时，锅里会有一层浮漂，我们把排骨块儿捞出来备用。
处理山药，如果你的锅子不够大，必须把山药截开才能放进去。那么可以试试在截面抹一层细盐，这样就不会因为氧化变的黑黑的。我会山药的外皮会过敏，所以我的方法是把山药带着皮清洗一下，然后放进锅里去煮。
当锅里的水从冷水变得泡泡密集，就可以把山药段儿捞出来了。这样做在给山药去皮时就不会痒痒，当然它也不会在氧化了。
给山药切成任意形状，最好块儿大一点，跟排骨汤差不多（这我个就小了些，最后差点煮化了。。）
煮好的水里放入切好的山药和去过浮漂的排骨块儿，加几滴白醋，大火煮40分钟。
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