把蛋清和蛋黄分离放在两个无水干燥的盆里,记住蛋清盆里一定不能有一滴水存在,不然就不能打发。
加几滴柠檬汁在蛋清里面打发到有大泡沫,加入3/1的细砂糖。
打发到没有泡沫很细滑的状态,再加入3/1的细砂糖。
打发到拿起打发器会有弯钩不倒,再加入最后的3/1细砂糖。
加完所有的细砂糖以后,再打发到出现明显的纹路,蛋清打发成功。
搅拌到无颗粒,蛋黄液能从搅拌器上自然滴落,蛋黄液成功。
加入3/1打发的蛋清,搅拌均匀。炒菜一样从下往上翻。
倒入纸杯,我加入的有点满,其实只要倒入8分满最好。
拿出后拿一根牙签插一下,如果有点湿就再加10分钟。