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不用晾皮的马卡龙(6/20)
水和细砂糖中小火加热至114度开始打发蛋白，糖水继续加热至118度关火，沿着湿性打发的蛋白缓慢倒入，边倒边打发
糖水都倒入后摸打蛋盆的外边儿，温度降低到3、40度时滴入色素，慢速打匀
我用的最右边的色素
然后是这样的
杏仁粉和糖粉混合，过筛拌匀（不要用力，会把杏仁粉的油拌出来）
加入另外75g蛋白，翻拌均匀
我怕颜色不够，就在混合物里又滴了两滴，拌匀后是这样的！
分三步把打发好的蛋白加入到混合物里
这是第二次加入
最后是这种状态，丝带状缓慢低落
烤箱预热170度
把拌好的混合物装入裱花袋
在油布上挤出均匀的圆形
放在烤盘里，拍打烤盘底部，振出气泡，没振出的用牙签挑破
放入烤箱6、7分钟后出现裙边儿，为了加热均匀，迅速的把烤盘里外换个位置
烤好后凉透，取下，夹馅儿
小裙边儿
今天抹茶馅儿，玫瑰花的馅中馅儿
完成
装好盒很漂亮，要放冰箱冷藏一夜再吃口感更好！