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泰国菜:椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣-蜜桃爱营养师私厨(35/37)
做烤鸡腿,拆下四个鸡腿骨,来熬高汤,足以。把鸡腿骨洗净,放入冷水锅内,加生姜片6片,加料酒5ml。大火煮滚5分钟,小火慢炖1-1.5小时。
【处理食材】鸡胸肉洗净,姬松茸、香菇洗净。
斜切鸡胸肉,切片。
切好的鸡胸肉片,放入料酒1大匙。
撒上白胡椒粉。用手抓匀,去腥。抓到上浆的感觉。
放入一点点,食用小苏打粉,抓匀。
放入鱼露,白砂糖调味。尝一下咸味够不够,自己调整。
打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好,储存起来。
盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
【配菜和食材】香菇和姬松茸,切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下,朝天椒4个斜切圈(留1个装饰)、小番茄2个(留一个装饰),一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。
准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。
取出鸡胸肉。做水淀粉:拿一个小碗,放1大匙淀粉,在准备2.5大匙的冷水,混合,搅拌均匀,就是水淀粉。
往鸡肉里分3次倒入水淀粉,顺着一个方向抓匀。起浆为止。
让鸡肉喝饱水淀粉,会很嫩。
鸡骨高汤熬好了。
按照下锅顺序,排排队。1、2、3、4
下锅次序,5-12。
步骤1、热锅,用滤网倒入高汤到国内,过滤掉血水浮末碎骨头。。
把高汤煮沸腾
步骤 2、香料:香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。
大火煮沸。
加盖,焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。
步骤3:开盖,转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。
都下完鸡片时的样子。静静的,不要去搅动鸡片。
开大火,煮沸。去除浮末。
这些鸡胸肉片,是不是很美?来,尝一下味道,鸡肉白白嫩嫩,一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。 步骤4:放入3个辣椒的辣椒圈,留一个装盘用。煮滚。
步骤5:放入罗望子汁1.5大匙,增加酸味。煮滚后,尝一口味道,很好喝啊,酸酸辣辣的。步骤6:倒入一罐椰奶。尝一口,此时不那么酸辣了,椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸,最后还有柠檬汁。
煮滚后的颜色,白白的奶汤。
步骤7:放入香菇和姬松茸
步骤8:煮滚1分钟后,一点点倒入鱼露,尝味后,再加鱼露,以免太咸。步骤9:加1-2小匙糖,此时尝尝是很鲜的汤哦。
步骤10:把原先的柠檬叶挑出来,扔掉。换几片新的,好看一些。绿绿的。
盛出一窝泰国味。
开盖,在汤中间撒上:香菜、锯香菜、辣椒、番茄。
淋上大虾膏里的虾头油。红红的,很靓眼,吃起来不辣的。终于完成了这个作品。
近景,拍一下。
来一勺,鸡肉很嫩,姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里,再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦,影响一窝美汤。
配菜也很美