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黄花鱼水饺(3/8)
黄花鱼去皮去骨切成泥。我家市场可以给加工鱼泥，省去了很多时间。
梅肉剁馅，与鱼肉混合。
花椒用凉开水浸泡。
顺着一个方向搅拌肉馅儿，分次少量加入花椒水，直到肉馅儿上劲儿。加入生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、葱沫、姜沫。
上劲儿的标准就是舀起来一勺，立起来，数十个数，肉馅儿不掉。
韭菜洗净切沫。
韭菜放入肉馅，加植物油搅拌均匀。
韭菜馅儿爱出水，要抓紧包。