黄花鱼水饺(
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黄花鱼去皮去骨切成泥。我家市场可以给加工鱼泥,省去了很多时间。
梅肉剁馅,与鱼肉混合。
花椒用凉开水浸泡。
顺着一个方向搅拌肉馅儿,分次少量加入花椒水,直到肉馅儿上劲儿。加入生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、葱沫、姜沫。
上劲儿的标准就是舀起来一勺,立起来,数十个数,肉馅儿不掉。
韭菜洗净切沫。
韭菜放入肉馅,加植物油搅拌均匀。
韭菜馅儿爱出水,要抓紧包。