四川的腊肉，和新鲜的豌豆糯米饭是绝配，还可以用腊肉加红豆和麻豆包川味的粽子。
糯米，四川叫九米，有的地方叫江米。
糯米分大糯米和小糯米，大糯米形状圆润饱满，小糯米和一般的饭米差不多，口感没有大糯米好吃，做糯米饭，一定要用大糯米。
糯米不涨饭，一般我一个人，一顿饭80克大米就够了，做糯米饭，得100克。
腊肉切丁。
做糯米饭的腊肉，最好要肥一点的，做好的糯米饭才香。
把糯米淘了。
锅里烧水，水开后下糯米。
水要多一点，四川话叫米锅水宽，这样煮出来的糯米，才不会黏糊糊的。
大约煮个五分钟，把米沥起来。
煮糯米饭，关键就在这一步，千万不能煮软了，糯米软烂，这糯米饭就失败了。
用筲箕把米沥出来。
我喜欢用天然的竹木制品，不仅有特别的香味，透气性强，做出来的食物，也会很好吃。
锅里掺水，把香椿木的甑子放上，等水开之后，把沥好的糯米拨进去。
大火蒸上汽，蒸汽从笋壳锅盖下冒出来，米饭就好了。
米饭要这个样子，一粒粒分明，有弹性，才算成功。
到这一步就成功一半了。
下来做下一步。
把锅洗干净，少放一点巴锅油，下腊肉丁。
加水，放一点盐巴调味，水把豌豆淹没。
腊肉本身味道足够，盐巴是给豌豆调味，不可多了。
把水烧干，豌豆也熟了。
记得，水一定要烧干，否则糯米饭就不够干香。
倒入蒸好的糯米饭。
从这一步，其实就是把糯米饭拌匀了，可以关火，也可以开一点小火。
花椒面。
把糯米饭拌匀，就可以了。
四川人吃腊肉糯米饭少不得花椒，没有麻味儿，这糯米饭就大打折扣。
糯米饭有肉了，就要配一点素菜。
我姐姐泡泡菜一绝，用泡辣椒泡姜炒新鲜的冬笋，配糯米饭正好。
有酸辣的泡菜炒冬笋开胃，再用胭脂萝卜拌个萝卜丝，这顿饭，再来一个清淡的汤就完美了！
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