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五仁酥(27/28)
先制作馅料: 准备好所有果仁,分批烤熟。
果仁放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来口感较好。
油放入锅中烧热,9分开后关火。
马上倒入面粉,拌匀。
拌匀后加入糖,再次拌匀。
加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以适量加些水,否则太干。
加入所有果仁。
一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水千万别加多了,否则再加面会不好吃。
接着制作水油皮,把油皮材料放入面包机或手揉至出膜,不用手套膜,出薄膜即可,用保鲜袋装好醒20分钟。
油酥材料混合揉成团即可,用保鲜袋装好。
开始处理油酥油皮,将油酥油皮都平均分成16份儿,大概是油酥每个13克;油皮每个21克。
将一个油皮用手按扁,包入一个油酥,收好收口滚圆,依次完成所有,操作的时候将面团都盖上保鲜膜。
将小面团按扁,檊成长舌状。
从下到上卷起。
收口朝上再次按扁檊开。
从下到上卷起,完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
将调好的馅料分成16份,30克一个撮圆。
完成馅料后继续处理面皮:将刚才的卷卷收口朝上,用筷子在中间压一下,把两头往中间并拢。
将面团按扁,檊开,不要檊太多,以免影响起酥。
包入一个馅料,用虎口收口。
涂上一层蛋黄液,撒点黑芝麻。
放入烤箱,180度中层上下火30分钟,
烤好后取出晾凉。
咬一口,香酥可口。
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