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五仁酥(27/28)
先制作馅料： 准备好所有果仁，分批烤熟。
果仁放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好。
油放入锅中烧热，9分开后关火。
马上倒入面粉，拌匀。
拌匀后加入糖，再次拌匀。
加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干。
加入所有果仁。
一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃。
接着制作水油皮，把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克。
将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜。
将小面团按扁，檊成长舌状。
从下到上卷起。
收口朝上再次按扁檊开。
从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
将调好的馅料分成16份，30克一个撮圆。
完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
包入一个馅料，用虎口收口。
涂上一层蛋黄液，撒点黑芝麻。
放入烤箱，180度中层上下火30分钟，
烤好后取出晾凉。
咬一口，香酥可口。
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