牛肉选的部位是前胸肉，瘦肉多，但也有筋膜，切除筋膜。牛里脊最好吃，但好贵。牛肉与葱切小块，放料理机内一起打成没有颗粒状的肉糊，30秒。

花椒用热水泡出味，待用。牛肉馅依次加盐，生抽，姜粉，糖，料酒，橄榄油，香油，分几次拌匀。最后加入花椒水，使劲划圈搅拌，至粘性增强。

面粉分次加水搅拌，从雪花片，至成光滑面团。饧30分钟。加干粉揉成小块剂子，像包圆包子似的加入牛肉馅。平底锅，为了受热均匀，在灶眼与平底锅中间放了厚铁板。热油中火放入牛肉饼胚，按扁，向上的面刷油。两面煎金黄即可。