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克什米尔香饭 (Kashmiri Pulao)(4/8)
把印度香米洗净泡水20分钟左右。红葱切片后炸酥备用。热上1/2杯牛奶后加入一撮的藏红花泡20分钟。 另外一口锅里下一大匙的酥油,把腰果煸香,取出备用。然后把葡萄干中小火下锅稍微过一下,取出备用。
煮开半锅水,水里加入盐,桂叶,丁香和豆蔻籽。
把米粒沥干倒入香料水里大火煮8-10分钟,转中火3-5分钟至米粒7-8分熟,至手搓米粒时容易断开,但是不过软的程度。
把煮好的米饭沥干水分备用。
把剩余的酥油加入锅里煸香黑胡椒粒和孜然,
倒入米饭后翻炒匀,倒入牛奶和藏红花,加盖焖煮一会儿。试试味道,不够咸可以稍微加点盐调味。
加入豌豆翻匀,熄火前加入葡萄干拌匀。腰果和石榴可以在吃之前才撒在表面。
最后拌上红葱酥