豆腐去表皮 切块备用
家常做菜时的石膏豆腐的表皮比较硬
为了保证口感嫩滑所以将其去掉
客家人在做这道菜时会选用自制的客家卤豆腐
客家卤豆腐的弹性比较好
可以省略挖坑的步骤
直接从中间划开一条缝将肉填入即可
豆腐坑里抹一点生粉
将肉馅填入坑里
蛋黄打散后抹在表面
生粉和蛋黄都是为了防止肉馅在烹饪过程中散落
热锅冷油
将豆腐面朝下煎熟
从侧面看表皮变得金黄就可以了
翻个面
切一些葱白 蘑菇碎放入锅里煎香
加入少许清水 耗油 生抽
煮两至三分钟
将豆腐铲出装盘
锅中剩余的汤汁中加入少许食盐 胡椒粉 香麻油
用水淀粉勾芡后淋在豆腐上
撒上葱花
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