香菇、胡萝卜切碎；青菜去梗留叶，切碎。
PS：香菇要提前泡发，冷水提前一晚上泡发，温水要泡发4小时。
很多妈妈做鸡蛋羹时不知道加多少水，我教大家一个特别讨巧的方法。鸡蛋打开后留用半个较大的鸡蛋壳，等下有特别作用哦。
准备一杯30℃的温水。30℃的温水用手感知下，是一点儿都不会烫，但又有点温温的感觉。
这个步骤时鸡蛋壳就要被重用了，在鸡蛋壳中倒满温水，蛋液中倒入3个鸡蛋壳的水。
想要把鸡蛋羹做出豆腐脑的口感，蛋液必须要过筛，否则就会有很多气孔哦，蒸的时候就会皱皱巴巴，有很多小气泡。
蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁，起锅开小火，刷上一层薄薄的油。
倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一会儿加入少许清水，大火煮开。
PS：哎呀，黄妈这里犯错了！我不应该把青菜叶也一起倒进去，要等煮开后再加进去，这样可以最大程度减少维生素C的流失。
煮的时候我们来调兑芡汁，5克淀粉倒进50克清水中，搅拌均匀。
倒入搅拌后的淀粉水，再用大火煮开，煮至水分收干一点，芡汁变的粘稠。
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