新鲜的大芥菜洗净在太阳下晒焉了。如果芥菜太大颗了可以用刀切成两半，方便放入密封罐里。
密封罐一个，一定要洗净不能碰油。这样的密封罐用来腌制酸菜蛮好的，不用像别的网友在做的时候放石头或者其他重物压制在酸菜上完全浸泡在盐水里。
把晒焉的大芥菜用干净无油的筷子夹入鱼眼水中焯一下水，大概5秒钟左右捞起。
大概装七分至八分满即可，因为在腌制过程中蔬菜要吸收一定的水分，所以瓶子里不可以把蔬菜装满。
把焯芥菜的脏水倒掉，在坐一锅清水放入2汤匙或者3汤匙的海藻粗粒盐，把水烧开后关火冷却至水温温的。
温温的粗粒盐水倒入装好的菜罐里，水要倒满密封罐，菜要完全浸泡在盐水里，要多倒点水，因为菜还要吸收掉一些水份的。如果菜不被盐水完全浸泡的话，菜在腌制过程中会坏掉或者变质，变臭。
水倒入罐里会有一些空气泡，可用干净的筷子把空气压出后盖上密封盖子。
初步做好的酸菜可放在室内腌制或者放室外腌制。一定记住要腌制20天至一个月不然食用起来不放心。
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