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【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版(13/18)
所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,醒2个小时
醒面的时候准备馅料: 肉糜加盐向一个方向搅至上劲,少量多次地加入香菇水搅匀,再加香菇丁拌匀
醒好的面搓成细长条状
切分成面剂子
压扁成圆饼状,撒一点干粉防粘 暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干
取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮
中间摆上馅料,摆成细长形
上下两端的面片提起,向中间捏合
如图示将两端开口处再向中间捏,正好沿着面皮边缘捏合
这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯,一次做好所有 如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存
闭口这款我用的直接水煎法: 平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下
倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置,大火将水煮开 加盖焖煮10分钟左右后开盖,煮至水分收干即可
[厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚 造型就做到步骤8那一步,不把两端的开口封起来
这款煎的时候用脆皮浆代替了清水 即:锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆(淀粉1汤匙+水150ML搅匀) 大火将淀粉水烧开,冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干
水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了
薄皮闭口款成品~
厚皮开口款成品~
厚皮开口款成品~