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泰国丛林咖喱炒猪颈肉配时蔬(10/23)
泰国特有蔬菜，小绿茄子，好可爱。比葡萄大一些。吃起来，脆脆嫩嫩。
把茄子一切四。浸泡在盐水里，以免氧化发黑。
长缸豆，斜切成7mm的段。
猪颈肉斜刀切4mm的薄片。洗净血水，料酒+生姜片5片，浸泡15分钟。再次洗净沥干备用。芥兰去皮，切条成段。冬笋切片，沸水汆烫一下，去除涩味。朝天椒，斜切圈，去籽（籽狠辣）。
认识一下这些食材。
准备盐水，把茄子、长豆角、芥兰、冬笋浸泡一下，待用。
【炒菜】大火热锅，改小火，倒入1大匙油，热油，放入丛林咖喱酱（可用红咖喱酱替代）。咖喱必须小火，以免烧糊咖喱，会苦。
把酱炒开。油浮上来。油浮上来，代表咖喱酱炒好了。
放生姜5片，煸炒。
放入主骨高汤80ml。
开大火，让高汤与咖喱融合，待油浮上来，说明融合好了。
放入猪颈肉。
滑散，让猪颈肉煮熟。
放入辣椒圈，留几个辣椒圈最后装盘用。放入2大匙鱼露，1大匙白砂糖。翻炒。
尝一下味道，我觉得不够辣，放了一些辣椒酱，大家自己尝味道，调节辣的程度。可以不放。鱼露很咸，不需要放盐。尝味道，调整咸、甜、辣，才能做出美味。
把蔬菜从盐水里捞出，沥干，倒入国内。
翻炒均匀。
调好水淀粉，勾芡一下，翻炒几下放入朝天椒圈。即可出锅。
装盘。泰国菜。
给猪筋肉一个特写，我忍不住尝了这块。天呀，约嚼越好吃，还想再吃一块，在吃一块。怎么会如此好吃？
少数不放椰奶椰浆的泰国菜。一道泰国美食，荤素搭配。
茄子、芥兰、豆角、冬笋，都脆脆的。好好吃。
这周展示的，全部是泰国菜。大家敬请期待。