爆炒香辣鸡杂(
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鸡杂用刀切好
添加醋半勺
再添加料酒两勺，搅拌均匀腌制10分钟。
腌制鸡杂时间里，把辣椒切好，泡姜切丝，大蒜切片备用！
再准备一勺红薯粉兑水备用。
10分钟后，锅里下菜籽油，把花椒，泡椒，泡姜，大蒜入锅爆香。
转大火，下鸡杂加小半勺豆瓣酱，快速翻炒(添加小半勺豆瓣酱就不需要添加盐了，豆瓣酱已经很咸的)
放入青椒一起翻炒
翻炒2分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸡杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
起锅添加味精就可以装盘。
成品
成品
