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水晶虾饺，超人气粤式点心！(4/8)
和馅：取新鲜虾仁拍成泥；
在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用；
碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油； 加入200毫升沸水，用力搅拌均匀；
等面团成形后，移至案板，开始揉面；揉至面团质地均匀，盖上湿布，饧发5分钟左右；
在案板上撒些生粉，将饧发好的面团搓成长条，再揪成一个个小剂子；将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形；
放入馅料，对折饺皮;然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，虾饺就包好了，再码入笼屉；
锅中烧开水，放上虾饺，加盖大火蒸制6分钟即可；
品尝时还可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。