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恬爹芮爸厨房里的- 糖醋排骨(1/18)
猪小排骨4斤(新手可以两斤就行了),不要宰太大块了!
还是老规矩,调料展示,一看就明白!番茄酱的话推介:李锦记的儿童包装,盖子是一个番茄形状的,那个酸度适中,亨氏其次,最好买这种挤压的,方便使用,玻璃瓶的导出来很不好搞!
排骨焯水(去除血水,去腥味)
入高压锅上气后压制3分钟,再关火闷五分钟(无高压锅的话,煮20分钟左右),加入生姜,八角,山柰,十三香一点,这里要加盐,盐的度就和平时煮汤的咸味差不多就行!鸡精味精这些我不加,如果喜欢也可以加入一起!
排骨起锅,能轻松啃下,不要太软,那样排骨香味会丢失!(这里告诉大家高压锅泄气的最快方法,把高压锅放到水龙头下用冷水冲,很快就泄气了,不用摘下安全帽)
排骨入油锅炸,油温不要太高,自己先丢一块排骨下去,冒图中这种泡就差不多!
慢火炸,炸出外面酥皮,里面要保持一点点水分,图中这个颜色就差不多。(排骨入油锅切记慢慢放,不要一下放入太多,这样油锅里面里面的油会冒出来,注意安全)
炸出来的成品
锅洗净,入四汤勺排骨汤(我这里是按4斤排骨的量,切记)我的汤勺大概一勺就是饭碗的大半碗
骨汤烧开,加入白糖一勺,也是刚才那个汤勺
慢慢搅拌,这个过程很重要,会持续10分钟左右,一直玩把白糖水熬成图中这种粘稠的泡沫状,有一点点泛黄,这样才会出来焦糖香味
下入一大勺,番茄酱!
看成色
酸甜度根据自己口味,酸度不够就加入适量的醋
加入排骨凉拌均匀,已经很漂亮了!
加入白芝麻!
已经有模有样了
装盘