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私房红烧肉~肥肉不腻 入口即化(妈妈的味道)(10/17)
猪肉一块(根据喜好喜欢肥的就买五花,我是喜瘦的多些)
猪肉切块,宽2-3厘米左右。(时间够切大块,时间少切小一点)
准备水烧热,生姜和葱段,料酒加水中。
生姜切片,葱白对切两半。
用这些调料碗,生抽老抽是1:0.5 料酒一用点,冰糖是炒糖色,料碗加白糖一点点(我爱吃甜食,糖类会用的多些,不爱吃糖的可以少放)。
开水烫下,为了让它紧致,2-3分钟。这时开始调料碗。
生抽老抽1:0.5,白糖 料酒少许。
捞出沥水,锅内肉汤汁不倒,要用高压锅压制。这样味道更香。
冰糖融化后,倒入,翻炒。
炒出大泡时候加入料碗。炒5分左右,肉块出油。
倒入高压锅中。
加入之前的肉汤汁,桂皮,生蒜,八角。
功能选到肉类,压力6,浓香入味。30分钟左右。
这是压好后的,你会看到锅内有厚厚一层油,这时候的肉软而不腻,用筷子轻轻一夹,肉就糯了。下来收汁,倒入炒锅。
大火收汁。
开始出泡后,要勤翻,要轻轻的,因为肉太烂了,动作大就会翻化了。当汁裹住肉后,出锅摆盘。
这种方法会繁琐些,但是会很好吃,太多的就用小碗装起来,放凉,冻起来,过年时候热一碗配上米饭,香的流油(快再来三碗饭)