山西名吃-长子炒饼(
6
/14)
温水揉面,略软,湿布盖着醒。粉条提前泡好,剪短。
肉切片。姜切末。葱切碎。
蒜苔洗净,切段。
面切剂子,压扁,滴油,两个剂子放一起,擀开。平底锅烙熟。不要烙脆,熟了就可以,软软的最好。
饼熟后,可以揭开。三张饼放一起,切三份,摞起切面条一样切成饼丝。
热油,放干辣椒段和花椒,糊掉捞出。放肉,肉太肥可以把肥的炼油。
下肉,姜,葱,翻炒。
肉断生后,放蒜苔翻炒。
放酱油,盐。酱油,盐的量要一次放够,连饼丝和粉条的一起估了。
放粉条,高汤,我用的是之前熬的鸡汤冻的冰块,代替高汤。
洒入饼丝。盖锅盖,使蒸气上透。也让蒜苔熟透。
看汤剩的少的时候,把所有食材拌匀。
用筷子和锅铲一起翻。
可以了。开饭。香~!