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山西名吃-长子炒饼(2/14)
温水揉面，略软，湿布盖着醒。粉条提前泡好，剪短。
肉切片。姜切末。葱切碎。
蒜苔洗净，切段。
面切剂子，压扁，滴油，两个剂子放一起，擀开。平底锅烙熟。不要烙脆，熟了就可以，软软的最好。
饼熟后，可以揭开。三张饼放一起，切三份，摞起切面条一样切成饼丝。
热油，放干辣椒段和花椒，糊掉捞出。放肉，肉太肥可以把肥的炼油。
下肉，姜，葱，翻炒。
肉断生后，放蒜苔翻炒。
放酱油，盐。酱油，盐的量要一次放够，连饼丝和粉条的一起估了。
放粉条，高汤，我用的是之前熬的鸡汤冻的冰块，代替高汤。
洒入饼丝。盖锅盖，使蒸气上透。也让蒜苔熟透。
看汤剩的少的时候，把所有食材拌匀。
用筷子和锅铲一起翻。
可以了。开饭。香~！