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经典广式点心-白糖糕(4/6)
白糖糕一定要用粘米粉,也就是大米粉。
清水、米粉、糖混合均匀,水一定要冷水。
搅拌均匀的米糊浆开小火煮,不断搅拌,直到底部感觉要结块的时候,关火快速搅拌,直至搅匀,再开火,反复几次此过程,直至浆液半熟浓稠,离火过筛,留下细腻的浆液。
待浆液晾凉至35度左右,将酵母和泡打粉用温水化开,倒入浆液中,搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快,将米浆放入微波炉,同时微波炉里放了一碗热水,在十几度的天气,大概一个多小时就发酵完成了。
发酵完成的米浆搅匀,倒入模具,入上气的蒸锅蒸制20分钟,即可出炉。冷却后切件,冷藏后口感最佳。
tips: 1. 米浆煮好后一定要过筛,才不会有颗粒。 2. 有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油,会让成品更光滑,下次我准备试试。 3. 米浆半熟的状态最重要,一定要小火不停搅拌,否则很容易结块。