罗非鱼去鳞去内脏洗净,注意腹中黑色薄膜一定要撕干净,否则会有腥味。为使鱼入味,鱼身两边划几刀。大葱切成约1.5厘米的段,大蒜切片,生姜切成与蒜瓣直径差不多大小的片。
锅里烧热油,放入鱼煎至两面发黄,盛出备用。切记煎鱼要保持中小火,以免不慎将鱼皮煎糊、煎烂。用不粘锅最好。我们喜欢吃清淡所以放油少,口味重的朋友可以多来点油。
盛出鱼后,锅内不需要再添油,直接倒入备好的葱姜蒜花椒煸炒出香味。
倒入一小碗清水,加一勺豆瓣酱,一勺提鲜酱油或生抽,根据口味加入盐,我放了1/2小勺的盐,还有一勺糖。喜欢吃辣的朋友还可以依据口味加入干辣椒。搅拌均匀。
再把煎好的鱼入锅,根据鱼身大小,两面各烧3至5分钟。鱼肉完全变白熟透即可出锅。
温和的麻辣鲜香,超美味,这么大条鱼,上桌不久就只剩鱼骨与辅料了!