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36期 家常酱油土豆丝(8/8)
土豆切丝,请用清水多洗几遍,去掉淀粉。 时间宽裕,可以多泡一会,这样炒出来不放醋也是脆的。
猪肉切丝,我用的是冷冻的,不想每一餐都去刷切肉的菜板。所以肉买回来后把肉放到冰箱冷冻成型,批量切好在冷冻。每一餐拿一点也很方便~ 肉冲洗一下沥干(没错是冲洗一下,不炸锅,不溅油放心吧)。
肉里放入适量的生抽,十三香搅拌均匀(让酱油和肉充份融合,看不见液体即可),在放一点干淀粉,是炒菜勾芡的一半就行。再次搅拌,肉丝被淀粉包裹均。 完成后如图,这个步骤不要省略,这样肉很嫩,而且这样就不在会炸锅溅油。
热锅放冷油,油放入后,拿起锅子用手臂转动一下,叫整个锅子,都被油润滑一下,这样一会就不容易粘锅了。
完成后先炒肉丝,炒好后放入葱花和十三香(没错十三香现在放,被油炸过更好吃)。略加煸炒,葱花出香味即可。
放入土豆丝,用旺火快炒的方式急炒。
放入酱油和盐,调味出锅(计划放酱油的时候调小火力,否者倒入酱油就粘锅上了)。 酱油适当的多放一点,比较好吃。
很快手吧。