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酸菜鲈鱼(
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将鲈鱼洗净后去骨切片,鱼片加入盐拌匀后分次加入蛋清,加入生粉拌匀,表面淋上油,腌制2小时后放入冰箱冷藏备用。
将鱼骨切段,锅内放油将鱼骨熬制底汤。
酸菜洗净后用冷水浸泡去除盐味,将酸菜挤干后,放入锅内加少许油将酸菜煸炒,放入鱼汤内烧开加味。
将鱼骨、酸菜捞出装盆,鱼汤继续翻滚,逐渐放入切好的鱼片,煮开后倒入盛器中,在汤上撒上葱和米椒,再淋上热油即可。