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自制葡萄酒(4/4)
容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。把剪好的葡萄用清水冲洗干净后用适量食用盐浸泡10分钟左右,这是为了去掉葡萄上残留的农药和其他有害物质,然后再用清水冲洗干净,沥干水分。
把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)我去年做的太甜,今年放少了点糖,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒
注意,不要装的太满,要留出三分之一的空间,以为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生强大的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用保鲜膜密封好。夏天气温高,过个二十一天葡萄酒就酿好了;若是气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的工夫越长酒味越浓;葡萄酒酿好今后,放的工夫越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即便气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 就用这两件东西过滤葡萄渣。
滤渣的工具我用的是过滤豆浆的漏勺,纱布过滤也可以。