猪手请肉贩对半从中间斩开后，各剁两刀，总共六块。锅内坐冷水，放入洗净的猪手，敞盖煮沸后加入一勺料酒，再煮三分钟。
将老卤汤所需的香料准备好，不止图示内的这些，因为我家的老卤汤已经用了好多次，每次用只要随手再把手边的香料加一些进去，所以配货不齐，请按配料表的要求配制。
将猪手放入AH煲内（你们可以放进炖锅或电饭煲，或是高压锅），加入足够的热水，再把香料包和葱段、姜块、料酒、老抽以及干辣椒放进去。煲两个小时。你们看到的黑色固体就是冰冻过的老卤汁。
根据不同的烹饪器皿，煲制的时间不同，尤其是高压锅一定要控制好时间，上汽后半小时应该差不多了，我个人不建议用高压锅，因为火候难以控制，一旦炖过头会软烂不成型，影响烤制效果。在用普通炖锅炖的过程当中也要注意观察肉质，肉质软糯即可，烤制后口感会比较弹牙。
卤好后的猪手加入适量盐，在卤汁中浸泡一夜。第二天烤制前捞出。在炒锅内另外加两勺卤汁，加入一茶匙红曲粉混合均匀，再放入猪手煮五分钟左右，让其表面挂色。
上完色的猪手在烤架上晾一会儿，待水汽收干以后，用糖浆加一点水调匀，刷在猪手表面，再用混合好的烧烤粉料均匀地撒在猪手表面，烤箱预制至200度，烤25分钟。
如果想要表皮酥皱的效果，就在10分钟左右将猪手取出，在猪皮表面刷一层油，再烤15分钟。
所有的烧烤粉碎混合后建议用石臼捣一下，让孜然颗粒既保留香味又不影响口感。
我在烤的时候是把猪手放在锡纸上烤的，虽然是骨头那一面朝上，但还是有粘连的情况，所以建议大家把猪手放在烤架上，在烤架底下接一个烤盘，这样就不会粘连，也不会污染烤箱。另外，这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后用可以放在冷冻室冷藏，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。
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