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深夜凉皮(3/17)
冷水和面
和好的面团静置15分钟
加冷水洗面团，洗出的白色面浆倒入其他容器备用
一直洗到面浆变薄透为止，剩下小麦色的面筋
面筋蒸熟备用，大概蒸二十分钟
晾凉
将洗面团得到的面浆静置三小时左右，如果不喜欢软的口感，可以静置久一点，会更有弹性，但自己亲自实验下来的口感，并不是越久越好，有时候静置太久会觉得口感偏硬，而且也要根据面的品质来观察，这个大家只有亲自尝试了
静置到面浆分层，把析出的水倒掉，留下沉淀的面浆
将沉淀的面浆搅拌均匀，不要有块状物或者面筋沉淀
在不锈钢盘子里刷熟油
放搅拌好的的面浆
蒸至透明，起泡
出锅，为了避免叠在一起粘连，可以在表层再刷点熟油
完成制作
切好
根据个人喜好调味，开吃
成就感爆棚