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【大地震吐司】:一做再做的大吐司!(13/14)
奶油奶酪隔热水软化,加糖,用手动打蛋器打至糖融化,奶酪顺滑无颗粒。罩上保鲜膜放旁边备用。
吐司材料(除黄油外)混合(先将高粉+糖+盐+奶粉+蛋液+牛奶混合均匀后,再将酵母放入揉匀),在面团上罩保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后取出。揉至面团能抻出有锯齿的厚膜,加入软化的黄油,继续揉摔面团至完成阶段(能拉出透明、坚韧有弹性的薄膜,抻开的面团洞口光滑无锯齿。)
揉好的面团放容器中,罩上保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大(在面团上戳个洞,洞口不立即回缩不塌陷即可);我为了在阳光下拍面包,特意晚上揉了面团,放冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出回温一小时继续下面的步骤。
发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆。罩上保鲜膜松驰15分钟;
取松驰好的面团擀成椭圆形
轻拉面团四角,整成长方形
翻面,由上至下卷起,收口朝下再松驰15分钟
松驰好面团,压扁,擀长。
翻面后抹上奶酪馅;
由下至上卷起,捏紧收口;
卷好的面团放入吐司模中,罩上保鲜膜放温暖处发酵;
面团发酵至八满时,用剪刀在面团中间剪开(尽力剪的深些,这样烤出的裂纹才好看),表面刷全蛋液;烤箱180度预热;
吐司模放入烤箱底层,180度,烤35至40分钟(见面团上色后加盖锡纸),烤好立即磕出面包,放烤网上晾凉后装袋。 温度及时间请根据自家烤箱情况来定,不要照搬原方哦。
成品欣赏:)