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蛋黄酥&抹茶、可可、草莓酥(6/20)
准备好所需材料 黄油室温软化
将油皮所有材料(⚠️除黄油以外)融合到一起 添加水时最好筷子一边搅拌一边少量加水成絮状
揉至光滑的面团 用手可以拉出膜
放入软化好的黄油 继续揉至光滑
轻轻拽开面团可拉出薄薄的手膜即可 放置一旁覆盖保鲜膜松弛30分钟
咸蛋黄喷白酒放置烤箱 150度 烤8分钟左右 一定要根据自家烤箱调节温度时间
拌油酥(油酥发干的可多添加一些黄油 自己掌握 要手感柔软才可更好起酥)放置一旁覆保鲜膜备用 分豆沙馅25g*16个
将豆沙馅捏成饼状 用包包子的手法包裹咸蛋黄 都包裹好的放置一旁覆保鲜膜备用
我做过了好多次 图都是拼凑过来的 所以图片中馅料个数看着都不太一样但是步骤不变 蛋黄酥: 油酥平均分成16份 油皮平均分成16份 杂花酥: 将白油酥平均分成4份 彩色油酥平均分成2份 油皮平均分成10份
将醒好的一个油皮包入一个油酥 放置一旁 (⚠️操作全程材料需用保鲜膜覆盖)
将包好油酥的面团用擀面杖擀成长舌状 自上而下卷起 放置一旁醒发20分钟
将卷起的面团再次擀成长舌状态 自上而下卷起 进行第二次醒发20分钟
蛋黄酥直接捏紧两头 捏口朝下 擀成饼状包入馅料
花式酥用刀从中间一分为二
切口朝上擀成饼状 翻过来切口朝下包入馅料
将蛋黄酥表层涂满蛋黄液 撒些许黑芝麻
放入烤箱 170度 30分钟
烤好的蛋黄酥
成品
成品