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爆炒双菇 爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇 蜜桃爱营养师私厨(4/18)
海灵菇,用水冲洗3-4次。沥干,放入料酒,生姜,腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后,冲洗掉料酒,沥干,备用。
杏鲍菇切1cm的粒。
洋葱切粒,大蒜拍碎。小葱取葱白。
大葱葱白切段,绿叶切小圈。小葱白放在碗里,加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了,所以调料提前准备。
热锅热油,下杏鲍菇,煸炒。杏鲍菇很吸油,注意控制油分,不要太多。
煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右,如图。盛出备用。
锅内倒入油,放入生姜片,爆香。
下蒜瓣、少许大葱,爆香。
下洋葱,翻炒出香味。
放海灵菇,翻炒2秒,放1大匙料酒。翻炒2秒。
放入事先调好的酱汁,翻炒2秒,放入剩下的大葱,翻炒5秒。
放杏鲍菇,翻炒5秒。
搞定,出锅。一定要大火快炒。
摆盘装饰西兰花,放1/2小匙剁辣椒,提升辣味。撒上大葱叶的圈,装饰。即可。
色香味俱全。
海灵菇的爽脆,杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。
大家试试吧。
一道下酒菜,也是下饭菜。