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爆炒双菇 爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇 蜜桃爱营养师私厨(3/18)
海灵菇，用水冲洗3-4次。沥干，放入料酒，生姜，腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后，冲洗掉料酒，沥干，备用。
杏鲍菇切1cm的粒。
洋葱切粒，大蒜拍碎。小葱取葱白。
大葱葱白切段，绿叶切小圈。小葱白放在碗里，加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了，所以调料提前准备。
热锅热油，下杏鲍菇，煸炒。杏鲍菇很吸油，注意控制油分，不要太多。
煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右，如图。盛出备用。
锅内倒入油，放入生姜片，爆香。
下蒜瓣、少许大葱，爆香。
下洋葱，翻炒出香味。
放海灵菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。
放入事先调好的酱汁，翻炒2秒，放入剩下的大葱，翻炒5秒。
放杏鲍菇，翻炒5秒。
搞定，出锅。一定要大火快炒。
摆盘装饰西兰花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大葱叶的圈，装饰。即可。
色香味俱全。
海灵菇的爽脆，杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。
大家试试吧。
一道下酒菜，也是下饭菜。