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地锅鸡(
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鸡洗干净,切小块,倒入料酒,少许盐,腌制15分钟。
一小碗面粉,少许水,搅拌成柳絮状。
搅拌好面粉,揉成团状,静止10分钟。
青辣椒,红辣椒切块,肥肉切条状待用。
香菜洗好。
先将锅里倒入适量油,放入肥肉榨油,然后把鸡块倒入翻炒,炒到鸡块出油并有点粘锅,倒入开水大火烧,烧开后,转为中火继续烧15分钟。(锅中的汤汁不能烧干,要留汤。)这个时候开始擀面皮,十分钟后,将面皮铺在小鸡上,盖上盖子继续再烧七八分钟关火。最后把香菜叶放入即可吃了。