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梅花酥【微体兔菜谱】(19/19)
100g面粉堆成小山状，中间挖一个洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。
90g低筋面粉和45g油混合，擦面团使面粉和油充分混合，更好的起酥。
油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟，使面团松弛恢复柔软和弹性。
熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。
油皮面团二次拿出来揉一下排气，再醒10分钟。
先将油皮搓成长条，分成等量的6个小剂子。
再将油酥也分成等量的6个小剂子。
取一个油皮小剂用手掌按平，包入油酥合实开口，揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。
揉面垫上撒些面粉，防粘，将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状，卷起来压实。
继续擀平后将面皮叠三层。
豆沙团搓成长条，切成6个小块。
将面团擀成圆形，包入豆沙馅合实开口。
正反两面用手掌压平，将里面的豆沙压扁，成一个直径为8cm左右的圆形面饼。
就地取材，找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。
沿着圆心在面皮上对称划6刀，将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面，另一面不要弄破了。
烤箱提前200℃预热，在梅花酥上少抹一些蛋黄，避免滴落到开口中粘住酥层。
中间点缀一些白芝麻。
烤箱上下火200℃烤制25分钟。
打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢，每一个切口处都能看到完美起酥的酥层，一口咬下去，酥到掉渣啦！