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梅花酥【微体兔菜谱】(4/19)
100g面粉堆成小山状,中间挖一个洞,放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。
90g低筋面粉和45g油混合,擦面团使面粉和油充分混合,更好的起酥。
油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟,使面团松弛恢复柔软和弹性。
熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。
油皮面团二次拿出来揉一下排气,再醒10分钟。
先将油皮搓成长条,分成等量的6个小剂子。
再将油酥也分成等量的6个小剂子。
取一个油皮小剂用手掌按平,包入油酥合实开口,揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。
揉面垫上撒些面粉,防粘,将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状,卷起来压实。
继续擀平后将面皮叠三层。
豆沙团搓成长条,切成6个小块。
将面团擀成圆形,包入豆沙馅合实开口。
正反两面用手掌压平,将里面的豆沙压扁,成一个直径为8cm左右的圆形面饼。
就地取材,找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。
沿着圆心在面皮上对称划6刀,将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面,另一面不要弄破了。
烤箱提前200℃预热,在梅花酥上少抹一些蛋黄,避免滴落到开口中粘住酥层。
中间点缀一些白芝麻。
烤箱上下火200℃烤制25分钟。
打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢,每一个切口处都能看到完美起酥的酥层,一口咬下去,酥到掉渣啦!