红薯一定要去皮，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒，所以红薯削皮一定要切记！切成约1厘米立方的小丁。动作尽量要快哦，时间长了经空气氧化会变黑。我这次用的是陕西本地产的红皮白薯。
再加入约面粉重量2倍的水，用筷子搅拌均匀，成为不稀不稠的面糊，刚好能包裹住红薯丁。
炒锅里倒油，稍多些，红薯饼易成型。油烧热，筷子放进去会起一圈泡泡就可以了。然后控制在中小火。
舀一汤勺均匀裹满面糊的红薯。建议汤勺不要太大，比如炒勺就有些大了，红薯饼太大会比较容易散开，也不好翻面。
定型之后可以小心翻面，建议一开始一个一个做，熟练了可以一次多炸几个。
蘸着番茄沙司或炼乳、果酱等调味酱吃，香甜酥脆，美味停不下来！
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