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水煮活鱼(4/16)
把材料洗净，一个个装好待用
先处理鱼，鱼头跟鱼骨用来熬汤，只要放些盐巴腌制就可以了
斜45度刀面，把鱼片好
放盐，鸡精，蒜泥腌制半个小时，再放一个蛋清，顺时针方向拌匀，最后放少许地瓜粉抓匀，加点水，不要太干也不要太湿，如果地瓜粉颗粒很大最好过筛
虾，开背去虾肠，放盐腌制半个小时
姜蒜爆香
放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，倒入开水
记住水不要太多，熬的汤够放鱼片就可以了
熬到汤头变成白色，只要是活鱼，汤都能熬成这个颜色，时间自己掌握，一定要大火
准备一锅水把素菜焯一下，水里放油放盐
焯过油盐水的素菜铺在底部
鱼汤炖好后，把鱼头跟鱼骨捞出
水烧开放入鱼片，速度要快，鱼片不要煮太久，会烂而且不会Q弹，，鱼汤的味道自己调，放少量少盐和味精，腌制过的鱼肉煮出来的汤都有一些咸味，所以咸淡自己尝
煮好的鱼片和虾装锅
放香菜，小米椒，花椒
油烧热，淋在辣椒上面，那花椒和辣椒的香气，哇哦，我好想赶紧来碗米饭