海味小馄饨的做法_菜谱

制作虾油。虾油我是提前做好了，暂时缺图。将虾头放入猪油中慢慢小火熬制，待油变红即可。

制作肉糜。五花肉剁成肉糜，一边剁一边加入少量清水，分三次加入，达到嫩肉效果。再分三次加入少量虾油，避免肉干柴。剁好后在肉馅中加入少量鸡精、盐、白糖，搅拌均匀即可。

包制馄饨。将买回来的馄饨皮多层叠加后擀薄，切成四分做成小馄饨皮。将馄饨皮放在蜷成杯状的虎口处，肉放中间，向下轻压，虎口捏紧即成金鱼尾馄饨。

汤底：紫菜、虾米、虾油、盐、鸡精。馄饨煮至浮起即可捞出，尽量涨而不冒的水最好，馄饨皮薄，易煮烂。