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酸奶纸杯蛋糕(3/13)
分离蛋清蛋黄。盆一定要无油无水。
蛋清中加几滴柠檬汁，中速打发。
分次加入60克细砂糖。这是第一次加糖的状态
第二次加糖
第三次加糖，每次加入糖都要充分打发
最后一次加糖，继续打发
将蛋清打至这个状态，提起打蛋器有弯角
蛋黄中加入20克糖，搅拌均匀
加入80克玉米油，拌匀
加入酸奶拌匀，浓稠的酸奶
将低粉过筛到蛋黄糊中，拌至无颗粒。这一步打开烤箱预热，上下火175°
分别分几次加入蛋清到蛋黄糊中，翻拌或者切拌手法，将蛋白糊和蛋黄糊充分融合
将拌好的面糊装到纸杯中，放入预热好的烤箱，25分钟左右，烤至表面金黄。