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五香带鱼〜五香鱼、腌鱼(3/5)
带鱼处理干净,切段,控水。
锅内适量油,将带鱼煎至两面金黄,盛到一个较深的容器里,便于翻拌。
锅内留底油,爆香桂皮、八角、花椒、香叶(多爆一小会儿,至八角等焦黑),加入料酒、生抽、老抽,白糖,加五香粉,中小火熬一会儿。 其中生抽和五香粉多放些,因为不放盐,全靠生抽入咸鲜味,五香鱼自然也少不了五香粉。
将料汁浇到煎好的鱼上,小心翻拌使鱼都沾上料汁,完成。 最好腌制半天以上吃,更入味。每过段时间就翻一翻,或者颠一颠,使鱼腌的更均匀入味。 我一般是晚上做好,第二天午饭或晚饭吃,挺不错的。
成品