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香煎大白刁(6/9)
漳河特产——大白刁,1斤2两重,让鱼老板从背部杀开,回家后不清洗,直接抹盐,挂到室外风干一天一夜,做之前再彻底清洗干净,沥水。
鱼斩段
青椒切丝,蒜切碎,姜切片
大火,热锅冷油(油不需要太多,但要铺面整个锅面)下鱼块(一块一块的放入锅中)、姜片,马上调成小火,不要急于翻动。
稍稍晃动炒锅,等鱼块能自由晃动时,再来逐一翻身,煎另一面时,一样不能性急,方法同前。给每一个鱼块多翻几次身,直到两面金黄,盛出待用。(全程中小火,这一步很考验大家的耐心哦,这样煎出来的鱼块,完整、颜色漂亮) 煎鱼中间可取一碗调汁:醋、生抽、料酒、糖、盐。分量可按自己平时的口味
重新开大火,用刚刚煎鱼的剩油,爆香蒜子、豆豉酱,倒入调味汁
下煎好的鱼块,稍稍翻动一下,加盖,调小火收汁。
出锅前1分钟,放出青椒略微翻炒
装盘。 色泽漂亮,味道咸香,下饭、白口都很美味