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酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空(13/14)
主食材集合
草鱼洗净，去掉头部和尾部
刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
鱼骨切段备用
酸菜和红辣椒切段备用
刀斜40度，从尾部开始片鱼
片薄一些，鱼肉反而不容易碎
将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒
倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤
热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可
喜欢汤汁多的，就多盛一些出来 喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣