陈皮鸭-家常版(
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花椒生姜下入沸水中煮3分钟,等汤色变浓放入鸭肉,一次煮沸,开小火3分钟,去腥
另起油锅,放少许油,鸭肉煎至两面微微焦黄。鸭皮本身容易出油,食用油要少放。
依次放入4汤勺黄酒,2倍于黄酒的生抽,1勺老抽,2小块冰糖,八角桂皮和陈皮,大火烧开之后放1勺米醋,转小火半小时
一边收汁一边尝一下,调整味道还是用生抽和糖,不要放盐。等汁变得粘稠,即可关火出锅。